Tohutu bioloogiline
elurikkus Kolm mulda, üks maa, lõputu elurikkus.
Meie (terroir) territoorium
Tootmispiirkond asub läänest tulevate ookeaniliste ja idast tulevate Vahemereliste mõjude ristumiskohas. Lisaks on viinapuud mõjutatud kõrgusest, eriti piirkonna lõunaosas, kus mõned istandused asuvad ligi 500 meetri kõrgusel.
Kolm mullatüüpi
Viinamarjad on istutatud kolme tüüpi mullale: väga heterogeensed ja erodeerunud detriitsed melassimullad; punase savi rikkad Sparnacia lubjakivi- ja savimullad; ning platoodel paiknevad iidsed alluviaalsed mullad.
4 VIINAMARJA
Chardonnay: kobarad ja marjad on väiksed. Sellel sordil on kõrge kvalitatiivne potensiaal ning see võimaldab toota kuivi valgeid veine kui ka vahuveine ning isegi liköörveine. Marjade suhrkurusisaldus ulatub üprisgi kõrgele, säilitades samal ajal kõrge happelisuse.
Chenin: kobarad on keskmised kuni suured ja marjad väikesed või keskmised. See sort võib olenevalt kasvatustingimustest ja territooriumist anda kas vahuveine, kuivi veine kui ka kangeid veine.
Mauzac on viinamarjasort, mis on AOP Limooux’ territooriumi identiteet – seda leidub vaid siin, Gaillaci viinamarjaistanduses. See on AOP Limoux Blanquette de Limoux’ ja AOP Limoux Méthode ancestrale’i võrdlussort.
Pinot noir: kobarard ja marjad on väiksed. Viinamari vajab termilist amplituudi ja teatud värskust, mistõttu on see loomulikult kohanenud Limoux’i territooriumiga, kus seda kasutatakse nii valgetedes kui ka roosades AOP Crémant de Limoux’ baasveinides.